La Maison 1844 est dotée d’un savoir-faire traditionnel ancestral.

En effet, Cédric, notre confiseur, utilise les techniques de fabrication artisanales.

Pour fabriquer ses berlingots, Cédric va tout d’abord faire dissoudre le sucre dans une cuve spécialement prévue à cet effet puis va ajouter du sirop de glucose. Il récupère ensuite la préparation par gravité pour y ajouter les arômes et colorants naturels. Il peut parfois ajouter de l’acide citrique selon les parfums demandés (Fraise, Pomme, Agrumes..).

Arrive ensuite l’étape de refroidissement sur la table spécialisée. Cédric va manipuler la pâte de façon à ce qu’elle durcisse et prenne la consistance souhaitée. Une fois cette étape atteinte, Cédric passe à l’étape du barrage (c’est une spécificité car le bonbon est translucide, il doit donc créer un barrage d’environ 40 traits).

Il prélève ainsi une quantité nécessaire de pâte sur le berlingot qu’il va ensuite passer dans un batteur. Cette étape va permettre d’incorporer de l’air et blanchir le morceau. Le morceau passe ensuite dans une petite rouleuse qui va former un fil que Cédric va poser sur le reste de la pâte. Il obtient la formation d’un cylindre.

Enfin, Cédric dépose le cylindre dans la machine qui permet de former les berlingots. Ils finissent leur chemin dans le bac de réception où ils atteindront une température convenable pour pouvoir être rangés ou mangés !

Pour ses pâtes de fruits, la Maison 1844 utilise des méthodes de travail artisanales, permettant de sublimer le produit. Notre savoir-faire permet de confectionner des produits de haute qualité, avec un goût excellent et une grande préservation des arômes.